Salada de Bacalhau com Feijão-Jalo

Ingredientes:
2 xícaras de feijão-jalo
1/4 xícara de azeite
1/4 xícara de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de coentro picado
500 g de lombo de bacalhau
5 ovos de codorna
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão picado
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes durante esse tempo. Lave em água corrente e escorra. Retire a pele e a espinha e separe em pedaços grandes.
Na panela de pressão, coloque o feijão, cubra com 2,5 litros de água, tampe e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o feijão ficar macio (cerca de 45 minutos). Escorra o caldo e reserve o feijão.
Cozinhe os ovos em duas xícaras de água, em fogo alto, por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar. Descasque e corte cada um em pedaços.
Numa frigideira antiaderente grande, em fogo alto, frite o bacalhau em uma colher (sopa) do azeite, mexendo às vezes, por 10 minutos ou até dourar.
Transfira o bacalhau para uma saladeira, acrescente o feijão e os demais ingredientes, exceto o ovo, e misture delicadamente. Distribua o ovo por cima e sirva a seguir.